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中央大厨房熬制骨汤 味千将骨汤拉面分享给全球食客

2018-12-12 09:56 来源:中国新闻网 参与互动 
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  中新网11月20日电 专注骨汤拉面,现在发展到全球800家门店的味千拉面大家都应有所耳闻,但殊不知在它的“老家”——味千拉面熊本本店已走过了整整50个年头。50年来,味千拉面用一碗匠心品质的面来感恩顾客的信任,因为创始人创办味千拉面,就是源于对女儿的爱与分享,连品牌形象logo的设计都是女儿小时候吃面的样子。

图1:重光产业株式会社副社长、味千品牌形象代言人重光悦枝介绍味千品牌logo的诞生。
图1:重光产业株式会社副社长、味千品牌形象代言人重光悦枝介绍味千品牌logo的诞生。

  50年幸福初心 以爱分享美味

  这个女儿如今已是重光产业株式会社副社长、味千品牌的形象代言人。“未来我们要做的就是不辜负过去50年的发展。”女儿重光悦枝说道,“1968年,父亲开了这家当时只有7平8席的拉面店,用我吃面的样子设计了我们的品牌logo,因为父亲想将我们的幸福骨汤和所有人分享,并希望所有人都像我一样爱上这碗骨汤拉面。”

  50年来,味千拉面成功的原因是对骨汤的匠心执着和专注,味千想为拉面爱好者提供营养美味,口味纯正的骨汤拉面。创始人重光先生的妻子表示,先生开店时就怀着将这碗骨汤拉面与千人分享的心愿,并且希望通过这一千人去影响全世界更多的人,开设更多店面让世界食客一同品尝的梦想,所以取名“味千”。

图2:味千拉面位于日本熊本的本店,已经走过了50个年头。
图2:味千拉面位于日本熊本的本店,已经走过了50个年头。

  现代化中央厨房 极致安全品质追求

  在日本,骨汤被称为拉面之魂。味千拉面的一大特色就是骨汤口味纯正。然而随着店面的增多,现场熬制骨汤已经不能满足市场的需求。为了保证味千骨汤的口味一致,味千进行了熬制工艺的改良,从现场熬汤升级为中央大厨房熬汤,通过“大骨熬汤”的标准化生产,保证了味千出品的每碗骨汤的口味稳定、均衡营养。

  与味千拉面合作多年的丸善食品工业株式会社,承接了味千中央大厨房大骨熬汤的重任。据丸善食品工业株式会社社长竹本博則介绍,中央大厨房熬汤是日本连锁拉面店主流的熬汤方式。“目前在日本,所有连锁日式拉面品牌,都会通过中央大厨房进行骨汤熬制。”竹本博則认为,相比现场熬汤,中央大厨房熬汤更加标准化、安全化。同时通过每个生产阶段质量的严格把控,能够更好地锁住骨汤营养,保证骨汤口味一致。

  竹本博則介绍,味千拉面被誉为“九州白汤之雄”,因为味千拉面50年专注骨汤研究,其对骨汤工艺的极致追求,以及门店数量的快速扩张,推动着丸善食品工业株式会社不断进行更高质量产品的分析和研究,提升工艺标准,升级“中央大厨房熬汤”工艺。

图3:中央大厨房大骨精选的现场。
图3:中央大厨房大骨精选的现场。

  在味千拉面位于山形的中央大厨房大骨熬汤现场,据厂长武田先生介绍,每天有50吨新鲜的食材猪骨经历从抽检、粉碎、熬煮、分离、真空蒸发、灭菌,直到冷冻包装七大环节,中央大厨房通过标准化的骨汤熬制,对时间、温度、计量、顺序等全程一体化品控管理,努力保证口味的稳定性和营养均衡。

  “潘董访问日本期间,被创始人重光先生对于骨汤研发的匠心和对拉面美味的专注所打动,于是将味千品牌引入了中国。” 味千(中国)控股有限公司首席营运总裁吴晓彬认为,在中国人对于健康饮食和消费的诉求越来越关注的情况下,日式拉面在中国乃至全球会有巨大的市场发展潜力。

图4: 味千(中国)控股有限公司首席营运总裁吴晓彬
图4: 味千(中国)控股有限公司首席营运总裁吴晓彬

  半世纪经典品质 成就全球化升级

  吴晓彬表示,目前味千中国对味千品牌进行了全新的战略与品牌升级。味千中国传承味千拉面正宗“大骨熬汤”的熬制工艺和经营理念,采用日本先进生产工艺进行骨汤熬制,以此确保在中国喝到每一碗味千大骨熬汤的品质如一、营养美味。

  为了将日式拉面在全世界传承,日本味千携手味千中国开启了全球化战略扩张。据悉,目前味千拉面已在全球13个国家,拥有800多家门店。如今味千中国已获得全球8000多个机场及欧洲市场的独家经营权。“通过连锁化规模化的企业模式,借势50年日式拉面连锁品牌的规模效应,中国味千有信心携手日本味千共同打造味千世界拉面,将这碗大骨熬汤的拉面分享给全世界的食客。”吴晓彬表示,“未来基本上在全球的机场,你都可以吃到一碗地道的味千拉面。”

【编辑:左盛丹】
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